Debutboken Riddarbageriets bröd har sålt i över 10 000 exemplar. Hans företag har gått så bra att han sålt dem för att börja om i mindre skala. På många sätt är Johan Sörberg värd både berömmelse och kortare arbetsdagar. Själv verkar han inte intresserad av annat än att få baka ännu bättre bröd – från midnatt och så långt det behövs.
Hur kommer det sig att du blev bagare?
– Har inget egentligt skäl till det. Inga släktingar i branschen att inspireras av. Krasst var det så att polarna blev mekaniken medan jag totalt saknade intresse för bilar. Jag hade gjort praktik på ett bageri i 9:an och blev bagare.
Vad gillar du själv för slags bröd?
– Det beror på vad brödet ska vara till. Ibland gillar jag finare bröd, ibland grövre.
Har du något råd till den som vill börja baka bröd?
– Hitta ett bra recept och ta det inte för allvarligt. Hela livet hänger inte på resultatet. Sen kan man väga, mäta eller köpa färdiga blandningar. Den som känner sig osäker på resultatet kan gärna smaksätta brödet – då är det ingen som tänker på själva brödsmaken. Själv ogillar jag hysterin kring brödbak. Bröd ska smaka bröd.
Finns där nåt du måste ha i ditt kök? Jan Hedh har ju sina tonkabönor
– Ugnen, utan den går det ju inte att baka. Jag har som sagt ett ointresse av att övergöra bröd.
Vad äter du själv helst?
– Jag gillar surdegsbröd, annars beror det på humöret. Annars är jag nog i huvudsak ganska okräsen.
Såg för övrigt att: Göran, Jesper & Lisa nämnt mig i sina bloggar. Ska självfallet tacka dem (& Gitto) för kunnigt och underhållande sällskap.